• Cécile Graven

Spelt teff brood

Een spelt/teffbrood.

( mijn toetsenbord weigert om dubbele punten boven de e te zetten, verzin die er dus maar bij 🙂

Het experimenteren met het bakken van brood gaat door. De nieuwe broodbakmachine mixed het beslag nog slechter dan de oude 😦 dus zal ik een dezer dagen maar eens raad vragen bij hun help-desk.

Het spelt/teffbrood wat ik nu gemaakt heb is gelukt al zal ik er volgende keer iets meer vlozaad door doen.

Hieronder volgt de lijst met ingredienten zoals voor dit brood gebruikt is ( volgende brood probeer ik dus met 15 gr vlozaad) en een beschrijving van de bereidingswijze, omdat ik dat anders deed dan gewoonlijk.


brood van teff en spelt


Ingredienten

400 gr speltmeel

100 gr teffmeel

7 gram zout

30 gr zachte boter (plantaardig)

10 gr vlozaad ( misschien is 15 gram beter)

1 ei

iets olijfolie voor het bakblik en iets door het deeg (max 1 eetlepel)

300 ml lauwwarm water plus een ml per gram vlozaad, dus 310-315 ml.

Bereidingswijze

Haal de boter uit de koelkast en laat 30 gr boter zacht worden.

Klop het eiwit en het eigeel goed door elkaar, eventueel met wat van het water en meng er ook het zout door ( zo kan je het zout goed verdelen terwijl het toch niet geconcentreerd met de gist in aanraking komt.

Weeg de meelsoorten af, maar meng ze nog niet.

Roer een zakje instant gist door elk van de meelsoorten ( 2 x 7 gr)

Roer 5 gram vlozaad door elke meelsoort.

Meng dan de meelsoorten door elkaar tot je geen verschil meer ziet tussen de lichte kleur van het speltmeel+vlozaad en de donkerder kleur van teffmeel plus vlozaad.

Dit mengen deed ik gewoon met de hand.

Doe een heel klein beetje olijolie in de mengkom van een keukenmachine, kiep er de helft van het meel bij, dan het losgeklopte ei (met zout), dan een kwart van het meel, dan de boter en tenslotte het laatste meel.

Zet de mixer ( in dit geval gebruikte ik de draaiende messen op de bodem, heb geen deeghaken nl) even aan om de dingen droog te mengen. Giet er wat water bij, zet de machine weer aan, nog steeds op het laagste toerental en giet beetje bij beetje de rest van het water erbij. Als er een deegbal ontstaat is het goed. Zet de machine uit.

Doe het beslag in een bakvorm ( ik gebruik een cakeblik van siliconen, hoeft dus niet ingevet te worden, nadeel van zo’n bakblik is dat ie niet helemaal vormvast is en bij het rijzen eerst horizontaal uitzet eer het deeg echt naar boven komt).

Dek het blik af met wat huishoudfolie of een vochtige theedoek . Zet het bakblik op een warme plek ( bij mij is dat bovenop de verwarming die ik dan even hoger zet) en laat het minstens 1 uur rijzen . Ik vond pas na 2 uur het brood genoeg gerezen.

Zet ergens in die tijd de oven aan, afhankelijk van de rijstijd en de snelheid van opwarmen.

Verwarm de oven voor op 220  graden (of 200 bij een hete lucht oven).

Plaats het bakblik in de voorverwarmde oven met een afgedekt schaaltje water ( om een knapperige korst te krijgen).

Als je geen teff gebruikte zal het speltbrood na ongeveer 25 minuten klaar zijn.

Het teff/spelt-brood vraagt ongeveer 50 minuten.

Haal het gegaarde brood uit de oven en laat het op een rekje goed afkoelen.

Het brood kan bewaard worden in een stoffen broodzak/ katoenen tasje/schone theedoek of in papieren broodzakjes.

#ei #broodbakken #teff #maisvrij #tarweglutenvrij #glutenallergie #brood #spelt #gierstvrij #bereidingswijze #vlozaad #boekweitvrij

4 views0 comments

Recent Posts

See All